1、腌制。將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進入肉體。按照上述配料計算，一般加鹽量為肉重的3～5%。同時加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱（庫）內冷藏2～3天。
2、絞拌。將腌制過的肉切成肉丁加上配料，裝進攪肉機絞碎，然后倒入經清水溶解過的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分攪拌，邊攪邊加清水，加水量為肉重的30～40%，以肉餡帶粘性為準。
3、灌腸。用灌腸機將肉餡灌入腸衣內，灌肉后每隔20厘米左右為一節，節間用細繩扎牢。
4、烘烤。將紅腸放進烘箱內烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時間按腸衣細粗分別為0.5～1小時。烘烤標準以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。
5、水煮(zhu)(zhu)。將紅腸水煮(zhu)(zhu)，水煮(zhu)(zhu)溫度為80℃，水煮(zhu)(zhu)時間(jian)因腸衣種類(lei)而不同(tong)，羊(yang)腸10～15分(fen)鐘。豬腸20～30分(fen)鐘，牛腸0.5～1.0小時。水煮(zhu)(zhu)標(biao)準是(shi)腸體發硬，有彈(dan)性即成。
