面包分類(lei) 2023-08-09
白(bai)面包:制作白(bai)面包的面粉磨自麥類顆粒的核(he)心部分(fen),由于面粉顏(yan)色白(bai)故(gu)此面包顏(yan)色也是白(bai)的。
面包材料區分 2023-08-09
主(zhu)(zhu)(zhu)食面(mian)包:主(zhu)(zhu)(zhu)食面(mian)包,顧名(ming)思義(yi),即當作主(zhu)(zhu)(zhu)食來消(xiao)費的(de)(de)。主(zhu)(zhu)(zhu)食面(mian)包的(de)(de)配方(fang)特征是(shi)油和糖(tang)的(de)(de)比例較其他的(de)(de)產品(pin)低一(yi)些(xie)。根據國際上(shang)主(zhu)(zhu)(zhu)食面(mian)包的(de)(de)慣例,以面(mian)粉量(liang)作基數計(ji)算,糖(tang)用量(liang)一(yi)般不超過10%,油脂(zhi)低于6%。其主(zhu)(zhu)(zhu)要根據是(shi)主(zhu)(zhu)(zhu)食面(mian)包通常(chang)是(shi)與(yu)其他副食品(pin)一(yi)起食用,所以本身不必要添(tian)加過多的(de)(de)輔料。主(zhu)(zhu)(zhu)食面(mian)包主(zhu)(zhu)(zhu)要包括平(ping)項或弧頂(ding)枕形面(mian)包、大圓形面(mian)包、法(fa)式面(mian)包。
紅腸歷史(shi)起源 2023-08-09
1913年,哈爾濱(bin)(bin)因(yin)中(zhong)(zhong)東鐵路的(de)(de)修建(jian)而逐漸繁榮(rong)起來。來自不同地域的(de)(de)人們,在(zai)這里融合、發展,中(zhong)(zhong)西合璧、兼容并(bing)蓄的(de)(de)城(cheng)市(shi)性(xing)格逐步形(xing)成(cheng)。就(jiu)在(zai)此時,英商馬前氏投資5.5萬英鎊,在(zai)哈爾濱(bin)(bin)建(jian)立當時中(zhong)(zhong)國最(zui)(zui)大的(de)(de)畜產品(pin)加工企(qi)業——“濱(bin)(bin)江(jiang)物產英國進(jin)出(chu)口有限公(gong)司”,主要經營畜禽屠宰及肉類加工,是哈埠地區最(zui)(zui)早形(xing)成(cheng)的(de)(de)三大知名企(qi)業之(zhi)一(yi)收購家雞、家鴨、野雞進(jin)行加工,俗稱“雞鴨公(gong)司”,這就(jiu)是“哈肉聯(lian)”的(de)(de)前身。公(gong)司引進(jin)俄籍大技師愛金賓斯的(de)(de)紅(hong)(hong)腸(chang)(chang)加工技術,建(jian)成(cheng)灌(guan)腸(chang)(chang)廠房,生(sheng)產出(chu)哈爾濱(bin)(bin)“第一(yi)根紅(hong)(hong)腸(chang)(chang)”,標(biao)志著“哈肉聯(lian)紅(hong)(hong)腸(chang)(chang)”的(de)(de)誕生(sheng),成(cheng)為中(zhong)(zhong)國最(zui)(zui)早的(de)(de)肉灌(guan)制品(pin)加工企(qi)業。第一(yi)批紅(hong)(hong)腸(chang)(chang)上市(shi)正值春節臨近(jin),一(yi)經推出(chu),就(jiu)被中(zhong)(zhong)國百姓和各國僑民搶購一(yi)空。
紅腸加工工藝(yi) 2023-08-09
腌制。將原料肉(rou)用(yong)鹽腌制,使鹽分(fen)混合均(jun)勻(yun)地進入肉(rou)體。按照上述(shu)配料計算(suan),一般加鹽量為(wei)肉(rou)重(zhong)的3~5%。同時加入鹽重(zhong)5%的食用(yong)硝,瘦肉(rou)先(xian)削皮(pi)剔骨,和肥肉(rou)分(fen)別腌制,揉搓均(jun)勻(yun)后,置于3~4℃冰(bing)箱(庫(ku))內冷藏2~3天。